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La Panna Montata

Panna Montata: Non semplice Panna

Soffice golosissima nuvola dolce al sapore di latte, la panna è fra le leccornie più gradite da grandi e piccini. Ottima sul gelato così come sulla frutta, oltre alla macedonia è notevole da gustare con frutti singoli dalle fragole, al kiwi, piuttosto che con le banane o con le arance. Ingrediente principe nella preparazione di alcuni dolci si pensi ai bignè del profitteroll è ideale anche per accompagnare e finire preparazioni come torte al cioccolato e mousse di frutta. Insomma la panna montata da molti definita come una bomba calorica....del resto come tutte le ghiottonerie più amate, vale decisamente la pena di uno strappo alla regola e se poi impariamo a farla da soli oltre al gusto si aggiunge anche la soddisfazione. Ma andiamo a vedere nel dettaglio che cos'è la panna e quali e quanti tipi vengono normalmente utilizzati in cucina.

Nota anche con il nome di crema di latte, la panna rappresenta la parte grassa del latte che viene da questo ricavata per affioramento o per centrifugazione.

Dove

Nel primo caso, la panna affiora natuarlmente dal latte lasciato a riposo formando uno strato che viene poi rimosso e lavorato, nel caso della centrifugazione il latte viene invece sottoposto ad una grande forza centrifuga che andrà a separare naturalmente la parte grassa, la panna, da quella liquida, il latte.

La panna così ottenuta, contenente circa il 30% di grasso, viene destinata alla cucina dove può essere impiegata per gli scopi più differenti.

Secondo il contenuto di grasso, la panna si suddivide così in panna da caffetteria, panna da cucina, panna da montare e panna doppia.

L'idolo indiscusso di noi golosi però è senza ombra di dubbio la panna da montare, detta anche panna da pasticceria (mediamente più grassa del 10% della normale panna da cucina!) che viene lavorata fino ad ottenerne una soffice e schiumosa mousse.

La panna da pasticceria racchiude il proprio segreto in quel suo 30% di grassi, sufficenti affinchè la panna possa essere montata grazie all'incorporamento di semplice aria.

Una cosa che non tutti sanno, infatti, è che nè la panna da caffetteria nè quella da cucina possono essere montate a causa della minor presenza di grassi.

La consistenza schiumosa ed irresistibilmente soffice della panna montata sono poi rese un vero must della particceria dall'aggiunta di zucchero che, a velo o semolato, rende questo alimento uno dei più deliziosi e sfiziosi della pasticceria. Insomma, guai a chiamarla "semplice panna"!

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pannamontata.net

Portale dedicato alla panna montata con informazioni, curiosità e piccoli consigli per ottenere una panna montata con i fiocchi.
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